Recettes

Gratin de crozets au reblochon et sa poularde en cocotte

Votre menu de Noël made in Savoie Mont Blanc imaginé par trois grands chefs ! Marc Veyrat, Clément Bouvier et Aurélie Collomb-Clerc se sont réunis dans un magnifique chalet mégevan pour concocter un menu de fête facile à réaliser pour régaler vos convives. Pour le plat principal, Clément Bouvier, chef d'Ursus, restaurant 1* à Tignes, propose une alternative à la traditionnelle dinde aux marrons avec une poularde accompagnée de crozets - les petites pates emblématiques de la destination - au Reblochon de Savoie AOP.

La recette en vidéo

Pour 4 convives - Préparation 1h - Cuisson 45 min

Ingrédients

1 poularde entière
500 g de beurre
échalotes, ail
1 bouteille de vin blanc (AOP Vin de Savoie)
des carottes
quelques feuilles de sauge
1 paquet de crozets
2 oignons
de la crème fraîche
1 Reblochon de Savoie AOP
1 morceau de poitrine fumée (5 cm)

Réalisation

Poularde en cocotte

Couper les échalotes et les carottes en deux dans le sens de la longueur
Couper la tête d'ail en deux
Faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive
Faire colorer la poularde de chaque côté
Retirer la poularde et mettre les légumes pour les faire colorer
Replacer la poularde sur les légumes
Poser les feuilles de sauge et les morceaux de beurre
Mettre la cocotte au four
Arroser régulièrement la poularde avec le jus de la cocotte

Gratin de crozets

Porter à ébullition de l'eau préalablement salée dans une casserole
Verser les crozets et laisser cuire selon les indications du paquet
Ciseler les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Tailler la poitrine fumée en dés et ajouter ces derniers dans la poêle
Laisser colorer le tout
Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
Egoutter les crozets et les ajouter dans la poêle
Mélanger, poivrer
Verser le tout dans un plat à gratin
Disposer sur le dessus le Reblochon de Savoie AOP coupé en lamelles
Enfourner à 200° pendant 10 à 15 minutes

Astuce

Parmi les Vins de Savoie AOP, choisissez par exemple une Roussette de Savoie "Souveraine" de la Maison Philippe Grisard. Et pour les crozets, préférez ceux au sarrasin, comme ceux de chez Chiron & Fils.

Dressage

Sortir la cocotte du four, retirer la poularde et les carottes
Remettre la cocotte sur feu vif
Ajouter 2 verres de vin blanc et laisser réduire pour obtenir un beau jus
Découper la poularde, disposer les morceaux et les légumes sur un plat de service
Servir avec le jus

Le chef

Clément Bouvier

La cuisine, chez les Bouvier, c'est une affaire de famille.

Une grand-mère cuisinière, un père chef étoilé, tout prédisposait ce jeune chef de 28 ans à suivre les mêmes traces. Diplômé à 17 ans, il s'envole d'abord pour les Etats-Unis avant de revenir officier à Paris chez Jean-François Piège.

Retour en Savoie en 2016 à Tignes, auprès de son père Jean-Michel à la Maison Bouvier. Il ouvre ensuite sa propre table, Ursus, récompensée par 1 étoile en 2019, et rejoint également son père dans l'aventure du Panoramic, restaurant d'altitude récompensé également par 1 étoile en 2021, la plus haute du monde.