Ursus *

Le jeune chef savoyard n’a toujours eu qu’une seule idée en tête : « J’ai envie de m’éclater en cuisine. Tous les soirs, avec mon équipe de huit cuisiniers, on fait des essais, on pousse la recherche très loin ». Cette inspiration, il la puise dans la nature, au coeur de la forêt. Comme il le clame tout haut, il aime se balader dans les bois, cueillir les plantes du coin et les incorporer dans ses plats. Sa cuisine fait la part belle aux produits locaux et de saison, les herbes sont utilisées uniquement l’été. C’est cette cuisine à la fois moderne et végétale qui laisse les visiteurs sans voix depuis son ouverture en novembre 2017. Toute la décoration, y compris celle du service, s’inspire de la nature : 400 troncs de sapins du Parc des Bauges contribuent à cette ambiance feutrée et intimiste. En levant les yeux, on découvre une toile suspendue en tissu aux imprimés de feuillages qui fait écho à la moquette tachetée évoquant les sous-bois. Rien n’a été laissé au hasard, du mobilier en noyer jusqu’à la conception du menu et son clin d’oeil à l’écorce de sapin sans oublier son plateau de mignardises servies sur son lit de lichens et de mousse. L’immersion
y est totale.