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Biscuit de Savoie

Votre menu de Noël made in Savoie Mont Blanc imaginé par trois grands chefs ! Marc Veyrat, Clément Bouvier et Aurélie Collomb-Clerc se sont réunis dans un magnifique chalet mégevan pour concocter un menu de fête facile à réaliser pour régaler vos convives. Pour le dessert, Aurélie Collomb-Clerc, cheffe pâtissière du Flocons de Sel à Megève vous propose un incontournable de la destination, le biscuit de Savoie. Léger, aérien, ce gâteau traditionnel a été inventé au XVIe siècle à l'occasion d'une réception du Comte de Savoie Amédée VI.

Vidéo recette Ingrédients/Réalisation Chef

La recette en vidéo

Préparation 20 min - Cuisson 30 à 40 min

Ingrédients

  • 7 oeufs
  • 210 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 70 g de fécule
  • 7 g de levure chimique

Réalisation

  • Préchauffer le four à 180°
  • Beurrer le moule au pinceau
  • Sucrer le moule, enlever l'excédent et conserver le moule au frais
  • Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
  • Ajouter 70 g de sucre aux jaunes d'oeufs et mélanger au fouet pour faire blanchir et mousser le mélange
  • Battre les blancs en neige avec le reste du sucre
  • Mélanger délicatement les deux appareils
  • Tamiser la farine, la fécule et la levure
  • Incorporer à la sute ces trois poudres, en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs
  • Verser la pâte dans le moule bien frais et mettre à four chaud
  • Démouler le gâteau et parsemer de sucre glace avant de servir
     

       Astuce 

    Vous pouvez accompagner ce biscuit de Savoie d'une compote de pommes réalisée avec des Pommes de Savoie IGP, cultivées notamment dans les Vergers Tissot.

 

La cheffe

Aurélie Collomb-Clerc

Native de Manigod, la jeune chef patissière de 33 ans avait d'abord opté pour une toute autre voie, sur les bancs de la Fac de droit.

Rattrapée par sa passion, la jeune femme enchaîne formations et concours : CAP pâtisserie, mention complémentaire en dessert de restaurant, BTM pâtissier, Championnats de France des arts gourmands qu'elle remporte par équipe en 2015.

Officiant depuis 2016 au Flocons de sel, restaurant 3* à Megève aux côtés du chef Emmanuel Renaut, elle voit son talent récompensé par le titre de Meilleure pâtissière de l'année 2021.