Bistro Sauvage

Portrait

Un peu à l'écart des circuits touristiques, le quartier des Romains devient sans doute, le dernier refuge des Annéciens qui souhaitent se retrouver entre-eux. Aurore Mainfroy et Olivier Vitte ont créé ici "une adresse à l'instinct" sans chichis. Le soir c'est à la bonne franquette, sous la tonnelle extérieure, avec des plats de partage aux saveurs épicées de Méditerranée. Olivier nous emmène en balade, entre Israël, Liban et sud de l'Italie avec un certain talent. Autodidacte reconverti, il livre ici sa passion pour une cuisine de famille, éco-responsable mais pas - sans saveurs : moutabal du chef, de très bons et régressifs gnocchis de patate douce pesto à l'ail des ours, et si vous voulez vous initier aux saveurs bulgares : le banista avec ses feuilles de brick, féta épinards et mozzarella, ou encore les croquilles d'escargots du très savoyard Philippe Héritier. Pour les desserts, on se souviendra de ce duo aubergine - chocolat blanc, surmonté d'ail noir, brownie et huile d'olive, tout simplement bluffant. La carte des vins est courte et très inspirée. On part en vadrouille sans GPS dans de nombreux cépages, en écoutant les conseils d'Aurore, qui est aussi prof d'ayurveda à ses heures perdues.