Alpage

Le vert de la forêt s’y pare de lumières féériques ou d’une magistrale suspension effet pleine lune pour des dîners au plus près des éléments et des étoiles, entre pierres et bois, à la rencontre des maraîchers, producteurs et artisans qui nourrissent la montagne de leurs gestes et de leur savoir-faire.

Entre le chêne d’Albertville, les blocs de granit du mont Blanc, les herbes fraîches et les fleurs séchées, les céramiques brutes de l’artiste Anne Marmottan et l’univers sonore du Couturier du Son, qui ponctue chaque séquence, les assiettes millimétrées du chef Jean-Rémi Caillon s’appuient sur la stimulation de tous les sens.

Ce dernier célèbre l’accueil savoyard à coups de bougnettes et la cuisine française avec sa tartelette à la Gauloise. Dans son menu en cinq ou sept temps, il cueille mélilot, livèche et agastache, dévoile un poivre de Courchevel (si, si !) et invite ses hôtes à rencontrer tout au long du repas les éleveurs, pêcheurs, cueilleurs et producteurs de Savoie qu’il affectionne. Un travail autour des champignons et du gibier, des pois blonds, de la truite ou de la truffe, guidé par la quête du fameux umami, cette mystérieuse et ultime saveur nourrie de toutes les autres.