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Tartare de féra du Léman

Préparation 20 min - Pas de cuisson

La féra est la reine du Léman. Poisson noble des profondeurs du lac, sa chair fine et délicate se déguste aussi bien cuite que crue, comme ici en tartare bien frais.

Ingrédients Réalisation

 Ingrédients

  • 400 g de filet de Féra du Léman (sans peau et sans arêtes)
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 15 brins de ciboulette
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • Aneth

 Réalisation

  • Peler l’orange à vif et prélever les suprêmes. Les couper en petits dés. Presser le citron.
  • Tailler la chair de la féra en petits dés et les déposer dans un saladier avec les dés d’orange.
  • Ciseler l’échalote et les brins de ciboulette. Les ajouter au poisson.
  • Assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Bien mélanger. Réserver au frais.
  • Au moment de servir, dresser un cercle dans chaque assiette et décorer avec des graines de pavot. Parsemer de quelques pluches d’aneth.
  • Déguster sans attendre.