L'Orangerie du Château de Candie

Portrait

David Loisel, chef cuisinier de l’Orangerie

Il n’a pas encore 30 ans, est originaire de Bretagne, et s’est installé au Château de Candie en prenant les commandes de la cuisine du restaurant gastronomique l’Orangerie. Très prometteur, David Loisel a fait ses armes auprès des plus grands étoilés de France et comme eux, rêve un jour d’accrocher une étoile au fronton du Château.

Lyon, Paris, mais aussi St-Barth, New York, Monaco… C’est à l’occasion de ses différentes expériences que David Loisel a pioché les ingrédients qui font aujourd’hui sa cuisine, son caractère et sa créativité, sa générosité, car il aime emmener ses hôtes en voyage. Ici la chaleur et l’authenticité d’un Paul Bocuse, là des accords peaufinés chez Guy Savoy, ici une technique acquise chez Christian Lherm, là encore une sauce contemporaine imaginée à la manière de Christophe Moret et enfin une maitrise des baies, acquise auprès de Sylvestre Wahid.

Mais David Loisel est unique et écrit désormais sa propre page au Château de Candie, apportant avec lui sa passion pour la cuisine, sa rigueur, sa méthode et surtout sa créativité pour accommoder les produits locaux et régionaux avec ses origines bretonnes. Une cuisine contemporaine concentrée sur les produits et la région qui l’accueille. Ainsi, il aime raconter des histoires en créant des mets d’exception. Pour cela, il s’entoure de producteurs locaux rencontrés entre Chambéry, Annecy, Les Bauges et Grenoble, aussi passionnés que lui par la qualité du produit, les saveurs et les accords mets-vin. Il y choisit le pain, les fromages, les poissons du lac, la charcuterie, les champignons dès qu’il le peut.

A l’image de sa génération « millennials », il est soucieux de la protection de la nature et de son impact sur l’environnement ; des préoccupations qu’il intègre dans sa façon d’aborder sa passion pour la grande cuisine. Ainsi, profitant de l’espace naturel du Parc du Château, avec l’ensemble de son équipe, David Loisel a créé un potager à proximité des vignes pour cultiver des plantes aromatiques, des légumes de saison, des lentilles, du thé mexicain, de l’ail rocambole, de l’amarante… Le Parc possède aussi des ressources naturelles comme du cresson, de l’ail des ours, des orties, tout un environnement à portée de main dont s’inspire David Loisel pour imaginer de nouvelles saveurs, à l’image du dessert au miel réalisé grâce aux abeilles qui nichent dans les ruches du Château de Candie.

David Loisel apprécie l’échange et le partage, va à la rencontre de ses clients, partage son savoir-faire. Dans cet esprit, il invite les convives à découvrir son menu « carte Blanche ». Un menu de 5 ou 7 plats dont personne ne connait l’assemblage mais qui doit refléter les envies de chacun et proposer quelques surprises. Entrez, dans l’univers de David Loisel, comme une invitation à un voyage gustatif et culinaire.

Le travail du chef et de ses équipes est récompensé par deux nouvelles appellations que sont Euro-Toques et Restaurant de Qualité du Collège Culinaire de France. Cahiers des charges stricts, reconnaissance du travail autour des savoir-faire, produits de qualité, transformés sur place, recherche de produits locaux, travail des légumes de saison, L’Orangerie du Château de Candie a su répondre à tous les critères. Autant de garanties pour les amoureux de la bonne chère.