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Velouté de topinambour et Tomme de Savoie

Préparation 30 min - Cuisson 1 h 4 personnes

Une entrée originale, mêlant la saveur subtile du topinambour et la douceur de la Tomme de Savoie 

Ingrédients Réalisation

 Ingrédients  

  • 500 g de topinambours 
  • 80 g de Tomme de Savoie 
  • 50 g d'échalotes 
  • 50 g de crème fraîche 
  • 10 cl de Vin de Savoie blanc Chignin 
  • 1 cube de bouillon de volaille 
  • 20 g de beurre 
  • Un peu d'eau 

 Réalisation

  • Taillez les échalotes en dés, épluchez les topinambours et coupez-les en gros morceaux, coupez la Tomme de Savoie en copeaux.
  • Dans une casserole, faites suer les échalotes au beurre, ajoutez les topinambours.
  • Déglacez au Vin de Savoie blanc Chignin, mouillez avec un peu d’eau et ajoutez le bouillon de volaille.
  • Laissez mijoter 1h. Mixez, ajoutez la crème.
  • Dressez le velouté dans des assiettes creuses, parsemez de copeaux de Tomme de Savoie et gratinez au chalumeau. Servez immédiatement.