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La brioche aux pralines de Saint-Genix

30 min + 4 h de repos – Temps de cuisson : 30 min

La brioche de Saint-Genix est une spécialité savoyarde, qui d’après la légende doit son origine à Sainte Agathe. En réalité, ce dessert a été créé au milieu du XIXe siècle par Pierre Labully. 

Ingrédients Réalisation

 Ingrédients  

  • 350 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 170 g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 200 g de pralines roses 

 Réalisation

  • Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre préalablement fondu, mélanger. Ajouter ensuite les oeufs un à un, le sucre, la farine et le sel. Travailler la pâte à brioche, puis former une boule et laisser reposer au frais durant au moins 4 heures (vous pouvez également préparer la pâte la veille et laisser reposer toute la nuit). 
  • Reprendre la pâte en la malaxant sans trop la travailler pour chasser l’air et obtenir une pâte souple. Etaler la pâte et la replier en quatre. Recommencer l’opération.  
  • Etaler une dernière fois la pâte, poser les pralines roses concassées puis la replier délicatement pour reformer une boule. Mettre la brioche dans un saladier et recouvrir avec un torchon. Laisser lever 2 heures à température ambiante. 
  • Quand elle est bien levée, décorer avec quelques pralines entières et du sucre en gros grains (sucre perlé ou sucre casson). 
  • Enfourner à 170° (th. 6-7) pendant environ 30 minutes. La brioche doit être bien dorée.