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Ravioles d'écrevisses des lacs alpins

Préparation 1 h - Cuisson 40 min 4 personnes

Un plat de fête, réalisé à base de la chair délicate des écrevisses de nos lacs ! 

Ingrédients Réalisation

 Ingrédients  

  • 500 g de champignons de Paris 
  • 16 écrevisses des lacs alpins cuites 
  • 4 tomates 
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 paquet de ravioles chinoises 
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 1 l de lait de coco 
  • 10 cl de vin blanc de Savoie Jacquère 
  • 1 peu d'huile d'olive 

 Réalisation

  • Décortiquez les écrevisses, réservez les carapaces et les queues. 
  • Emincez l’oignon, écrasez l’ail, coupez la carotte en morceaux, ciselez la coriandre, détaillez les champignons en duxelles. 
  • Dans une cocotte, colorez les carapaces dans un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail, l’oignon et la carotte. Déglacez au Vin de Savoie blanc Jacquère, mouillez au lait de coco. Laissez mijoter 40 min, filtrez le bouillon et réservez. 
  • Etalez les feuilles de ravioles, humidifiez les bords avec de l’eau. Déposez dans chacune une écrevisse avec de la coriandre et des champignons, puis refermez-les. 
  • Pochez les ravioles pendant 5 min dans la soupe de coco. 
  • Servez chaud.