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10 recettes de grands chefs

Velouté de petits pois, sorbet de lavaret fumé

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Velouté de petits pois, sorbet de lavaret fumé © Panier de Chef

Une recette de Jean-Pierre Jacob, restaurant Le Bateau ivre au Bourget-du-Lac.

Fils de restaurateur, chef étoilé depuis 1984, Jean-Pierre Jacob a toujours vécu entre lacs et montagne. Dans ses assiettes colorées on retrouve bien sûr les poissons, à déguster en terrasse d’où la vue sur le lac du Bourget est majestueuse.

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Filet mignon de veau, chanterelles, carottes cumin et beignet d'Abondance

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Filet mignon de veau, chanterelles, carottes cumin et beignet d'Abondance © Panier de Chef

Une recette de Jérémy Trincaz, restaurant Les Cornettes à La Chapelle d'Abondance.

Une cuisine traditionnelle et généreuse, élaborée à partir de produits frais et réalisés sur place. Les Cornettes, c'est avant tout une histoire familiale, où cinq générations se sont succédées depuis 1895.

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Cèpe en croûte

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Cèpe en croûte © Panier de Chef

Une recette d'Emmanuel Renaut, restaurant Flocons de Sel à Megève.

En 2012, Emmanuel Renaut a obtenu sa troisième étoile, fidèle à ses principes "d'une cuisine intuitive qui reprend les codes de la montagne et de ce qu'elle nous offre". Le chef aime partager son art, le temps d'un cours de cuisine. 

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Crémeux de courge, jambonnettes de grenouilles

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Crémeux de courge, jambonnettes de grenouilles © Panier de Chef

Une recette de Georges Paccard, restaurant La Ciboulette à Annecy.

Sur son vélo derrière lequel est accrochée une remorque, Georges Paccard part chaque matin faire son marché. Avec ces produits frais, le chef étoilé propose une cuisine du marché, pleine de générosité. 

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Dos de cerf laqué, betteraves et balsamique, coings et racines

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Dos de cerf laqué, betteraves et balsamique, coings et racines © Panier de Chef

Une recette de Mickaël Arnoult, restaurant Les Morainières à Jongieux.

Au coeur du vignoble savoyard, le restaurant Les Morainières est l'une des tables les plus courues de Savoie Mont Blanc. A sa tête, Mickaël Arnoult est un jeune chef deux étoiles aussi discret que talentueux.

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Pain perdu, escargots et parmesan

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Pain perdu, escargots et parmesan © Panier de Chef

Une recette de Mickey Bourdillat, restaurant Le Bistrot à Chamonix.

Il a longtemps travaillé avec Pierre Carrier, un autre chef étoilé de Chamonix. A deux pas du téléphérique de l’Aiguille du Midi, Mickey Bourdillat propose chaque jour une cuisine accessible, dans une ambiance très conviviale.

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Oeuf carbonara, poitriné fumée et lard d'Arnad

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Oeuf carbonara, poitrine fumée et lard d'Arnad © Panier de Chef

Une recette d'Alexandre Ongaro, restaurant Côté Marché à Chambéry.

Après avoir fait ses classes dans un restaurant gastronomique de Courchevel, c’est dans sa ville natale, à Chambéry, qu’Alexandre Ongaro a ouvert sa propre adresse. Pour ce chef étoilé, « la cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont ».

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Diots en salade de lentilles, espuma de pormonier

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Diots en salade de lentilles, espuma de pormonier © Panier de Chef

Une recette de Denis Vinet, restaurant La Ferme de Victorine à Notre-Dame-de-Bellecombe.

L’un des premiers restaurants à avoir fait cohabiter la ferme et la cuisine. Une adresse désormais très prisée où le chef Denis Vinet propose une cuisine de saison et valorise les beaux produits du terroir. 

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Epaule d'agneau au feu de bois, polenta crémeuse et beaufort d'alpage

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Epaule d'agneau au feu de bois, polenta crémeuse et beaufort d'alpage © Panier de Chef

Une recette de Jean-Michel Bouvier, restaurant Le Panoramic à Tignes.

Cuisiner à plus de 3000 m d’altitude, c’est un vrai défi, que relève chaque jour haut la main Jean-Michel Bouvier. Produits locaux, cuisson au feu de bois…et pour les convives, une vue panoramique sur les sommets alentours.

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Velouté de potimarron, fois gras poêlé et espuma de reblochon fermier

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Velouté de potimarron, fois gras poêlé et espuma de reblochon fermier © Panier de Chef

Une recette de Jean-Jacques Noguier, restaurant La Ferme de l'hospital à Bossey.

A quelques kilomètres seulement de Genève, la cuisine de Jean-Jacques Noguier est ensoleillée et gourmande. Dans ses plats, des épices et des saveurs que ce chef étoilé voyageur ramène des quatre coins du monde.

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Velouté de petits pois, sorbet de lavaret fumé © Panier de Chef
Filet mignon de veau, chanterelles, carottes cumin et beignet d'Abondance © Panier de Chef
Cèpe en croûte © Panier de Chef
Crémeux de courge, jambonnettes de grenouilles © Panier de Chef
Dos de cerf laqué, betteraves et balsamique, coings et racines © Panier de Chef
Pain perdu, escargots et parmesan © Panier de Chef
Oeuf carbonara, poitrine fumée et lard d'Arnad © Panier de Chef
Diots en salade de lentilles, espuma de pormonier © Panier de Chef
Epaule d'agneau au feu de bois, polenta crémeuse et beaufort d'alpage © Panier de Chef
Velouté de potimarron, fois gras poêlé et espuma de reblochon fermier © Panier de Chef

Pour l'émission culinaire Panier de chef diffusée sur 8 Mont-Blanc, 10 grands chefs de Savoie et Haute-Savoie ont réalisé des recettes gourmandes et surprenantes.


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