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Michel Rochedy au Chabichou, la saveur des sommets

Sa silhouette blanche trône dans la station, reconnaissable entre toutes, véritable emblème de Courchevel. Le chalet racé qu’est le Chabichou abrite un chef étoilé, Michel Rochedy, qui partage avec générosité et bonne humeur son amour pour cette terre d’adoption dont il sait exhausser les saveurs. 

Le Chabichou à Courchevel © Guillaume Ribot

Michel Rochedy

« Mon métier puise sa source dans mes origines »

Le chef Michel Rochedy © Guillaume Ribot

« Je suis un Ardéchois savoyard. Mes origines ardéchoises me restent chevillées au corps, mais j’ai été naturalisé savoyard il y a longtemps ! Lorsque je suis parti d’Ardèche, on m’a prévenu que la route tournait beaucoup par ici. Mais, en Ardèche, les virages étaient accentués pour les diligences, alors j’ai cherché en vain cette route soi-disant très sinueuse qui montait à Courchevel. Pourquoi Courchevel ? Ce sont les circonstances de la vie qui m’ont mené ici. Quand je suis arrivé, l’atmosphère conviviale m’a beaucoup plu. Puis j’ai rencontré mon épouse. Je n’avais pas prévu de m’installer ici car je devais reprendre l’auberge de mes parents en Ardèche, étant l’aîné de la famille. Je n’ai pas eu de mal à m’habituer à la montagne car je venais de Saint Agrève, qui se situe à 1050 m d’altitude. Mes grands-parents étaient paysans, alors je sais combien il est difficile de cultiver la terre dans ces milieux rudes. Mon métier puise sa source dans mes origines. J’aime retranscrire ce que m’ont légué mes grands-parents et mes parents. »   


MIchel Rochedy et Stéphane Buron © Guillaume Ribot

Le restaurant : « Le Chabichou n’est pas une maison comme les autres »

« J’ai toujours eu des amis qui m’ont soutenu. Ma femme et moi avons petit à petit embelli Le Chabichou. Au départ, nous avions seulement neuf chambres et nous dormions dans une chambre libre. Très vite, nous n’avons plus eu une seule chambre disponible, alors nous dormions dans la salle à manger. Quand les bridgeurs jouaient jusqu’à 4 ou 5 heures du matin, ils nous disaient : ‘’Allez vous coucher, nous éteindrons la lumière !’’ Mais nous ne le pouvions pas car, en fait, nous dormions à leur place… Aujourd’hui, Le Chabichou est toujours notre maison. Nous avons progressivement agrandi le chalet parce que les clients nous le demandaient. Nous sommes très heureux ici mais chaque jour, il faut recommencer, refaire ses gammes.

Le Chabichou n’est pas une maison comme les autres. Ici, on donne de la joie et de la bonne humeur. C’est une équipe avec notamment Stéphane Buron, qui approche de ses vingt ans dans la maison, et Nicolas, mon fils. En tant que chefs étoilés, nous sommes les défenseurs du patrimoine. Nous devons préserver nos savoir-faire et valoriser ce qui nous entoure, d’où notre potager et nos relations étroites avec des producteurs locaux qui, au fil du temps, sont devenus des amis. »

Mag Emotions n°14 / Marie Paturel/YPM


Stéphane Buron, bras droit de Michel Rochedy © Guillaume Ribot

Michel Buron, bras droit de Michel Rochedy

« Michel est petit-fils de paysan. Il aime le potager où il vient tous les jours. Il se régale avec une salade verte et des pommes de terre du jardin arrosées d’un filet d’huile de noix. »



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>NomOffre string 'Hôtel***** Le Chabichou | Courchevel'
>Proprietaire string 'Courchevel Tourisme'
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Pour en savoir plus

Le Chabichou

90 route des Chenus 73120 Courchevel Tel. : 04 79 08 00 55

Hôtel***** Le Chabichou | Courchevel

90 Route des Chenus 73120 Courchevel

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