Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies notamment pour réaliser des statistiques de visites, pour vous proposer des services et des offres adaptés à vos centres d'intérêts, ainsi que des services de partage et pour optimiser les fonctionnalités du site.
Pour en savoir plus sur la protection de votre vie privée et paramétrer les traceurs.

1 /extension/smb/design/smb
 

Newsletter

Savoie Mont Blanc

Inscrivez-vous à notre newsletter

M. Mme

Partager

Les Morainières, suivez le chef !

Les Morainières2

1 / 10

Ingrid et Mickaël Arnoult © Guillaume Ribot/YPM

JOUR 1 - 13:00

Ingrid et Mickaël Arnoult ont gardé un souvenir très précis de leur arrivée aux Morainières, un jour de juillet 2005. « Nous avions eu un vrai coup de cœur pour ce lieu simple, blotti au cœur des vignes, explique Madame. Il y a quelque chose de magique ici qui se retrouve dans l’assiette ». Sept ans plus tard, Mickaël intégrait le cercle très fermé des chefs doublement étoilés au prestigieux Guide Michelin. Il avait alors 34 ans. 

Voir le détail

Les Morainières3

2 / 10

Pendant le tournage de Panier de chef, l'émission culinaire de 8 Mont-Blanc © Guillaume Ribot/YPM

JOUR 1 - 14:30

En ce jour de fermeture, Michaël se prête au jeu des caméras pour l’émissionPanier de chefprésentée par Alexis Olivier sur TV8 Mont Blanc. Quelques minutes avant d’entrer en plateau, le chef a pris le temps de dévoiler les plans du futur agencement des lieux. « Nous allons faire d’importants travaux. La terrasse sera remplacée par une verrière de 130 m2, la cuisine agrandie et la décoration entièrement revue. Un sacré challenge. » 

Voir le détail

Les Morainières4

3 / 10

Chez Pierre Favrin, maraîcher à Aix-les-Bains © Guillaume Ribot/YPM

JOUR 1 - 16:00

Mickaël Arnoult met un point d’honneur à s’approvisionner auprès de producteurs locaux. A Aix-les-Bains, nous le retrouvons chez Pierre Favrin, maraîcher. L’homme cultive une grande variété de légumes et d’herbes aromatiques comme la verveine citronnelle ou la tajète pamplemousse. « Chaque plat raconte une histoire, le parfum joue un rôle essentiel », explique le chef.

Voir le détail

Les Morainières5

4 / 10

Le chef avec Mathieu Croze, second de cuisine © Guillaume Ribot/YPM

JOUR 2 - 10:00

En cuisine dès les premières lueurs du jour, Mickaël fait un premier point avec son équipe à 9 heures. A ses côtés, six femmes et hommes donnent le meilleur d’eux-mêmes dans une atmosphère studieuse et incroyablement sereine. Après le lancement du pain entièrement préparé maison, puis la préparation des légumes, poissons et viandes, la cuisson des seize sauces du jour offre un spectacle de haut vol. 
A 11h30, dernières mises au point en compagnie de Mathieu Croze, second de cuisine. « Plus l’heure du service approche et plus nous nous rapprochons dans l’espace, pour échanger », commente Mickaël. Sous sa main gauche, plusieurs fiches où sont soigneusement notées les habitudes des clients réguliers. « L’idée est qu’ils découvrent quelque chose de différent à chacun de leur repas. » 

Voir le détail

Les Morainières6

5 / 10

Pause déjeuner rapide avant le service © Guillaume Ribot/YPM

JOUR 2 - 11:45

A une demi-heure de l’arrivée des premiers clients, Mickaël engloutit son déjeuner en moins de temps qu’il n’en faut pour faire cuire une assiette de pâtes. Au menu : haricots verts et rôti de porc en sauce. « D’ici quelques minutes, avec le départ du service, tout va très vite s’accélérer », sourit-il.

Voir le détail

Les Morainières7

6 / 10

Côté salle, Ingrid Arnoult veille à la mise en place © Guillaume Ribot/YPM

JOUR 2 - 12:30

En salle, Ingrid veille aux derniers préparatifs et accueille les premiers clients. Réservation, commandes, personnel : l’épouse de Mickaël s’occupe de tout se qui se passe hors cuisine. Cinq employés travaillent à ses côtés pour offrir un service sobre et impeccable. « Chaque détail a son importance », explique-t-elle calmement. L’excellence ne souffre aucune approximation.

Voir le détail

Les Morainières8

7 / 10

Christophe Bordier, sommelier aux Morainières depuis 2014 © Guillaume Ribot/YPM

JOUR 2 - 13:10

Christophe Bourdier, sommelier, a rejoint les époux Arnoult en mars 2014. Les Morainières proposent 180 références de vins et font la part belle aux crus locaux. Huit vignerons de Jongieux sont notamment à la carte. « Le plus demandé ? Le cru Marestel, une appellation peu connue mais très appréciée, explique ce Bourguignon d’origine. Les clients qui viennent ici sont à la fois heureux de découvrir un paysage et un vin. »

Voir le détail

Les Morainières9

8 / 10

Le dressage, une étape importante © Guillaume Ribot/YPM

JOUR 2 - 13:30

Touche finale au dressage d’une des spécialités du moment aux côtés de Mathieu, apprenti. La féra du lac Léman, pochée, est ici accompagnée d’un millefeuille de légumes, carotte et carvi.  En terrasse, les amateurs de viande découvrent avec plaisir la canette des Dombes servie avec poitrine rôtie, cuisse confite, figue et origan.

Voir le détail

Les Morainières10

9 / 10

Fin de service pour Mickaël Arnoult © Guillaume Ribot/YPM

JOUR 2 - 14:45

Premiers instants de calme après la tempête. Après plus de huit heures de travail sans interruption, le chef peut enfin commencer à décompresser. Une courte pause plus tard, il remettra le couvert aux alentours de 17 heures, un peu avant que les équipes n’entrent à nouveau en scène pour le service du soir.  

Voir le détail

Les Morainières11

10 / 10

Une assiette du chef, précise et graphique © Guillaume Ribot/YPM

Les restaurant gastronomique Les Morainières possède 2 étoiles au Guide Michelin depuis 2012.

 

Magazine Emotions n°13/Céline Combier - YPM

Voir le détail
Ingrid et Mickaël Arnoult © Guillaume Ribot/YPM
Pendant le tournage de Panier de chef, l'émission culinaire de 8 Mont-Blanc © Guillaume Ribot/YPM
Chez Pierre Favrin, maraîcher à Aix-les-Bains © Guillaume Ribot/YPM
Le chef avec Mathieu Croze, second de cuisine © Guillaume Ribot/YPM
Pause déjeuner rapide avant le service © Guillaume Ribot/YPM
Côté salle, Ingrid Arnoult veille à la mise en place © Guillaume Ribot/YPM
Christophe Bordier, sommelier aux Morainières depuis 2014 © Guillaume Ribot/YPM
Le dressage, une étape importante © Guillaume Ribot/YPM
Fin de service pour Mickaël Arnoult © Guillaume Ribot/YPM
Une assiette du chef, précise et graphique © Guillaume Ribot/YPM

Au cœur du vignoble savoyard, à Jongieux, le restaurant gastronomique Les Morainières est l’une des tables les plus courues de Savoie Mont Blanc. A sa tête, Ingrid et Mickaël Arnoult, jeune chef deux étoiles de 36 ans. Aussi discret que talentueux, il nous a ouvert ses portes pendant deux jours.


Commentaires 0

Laisser votre commentaire


 

# SavoieMontBlanc

Mes favoris
Mes derniers ajouts Tous
mes favoris
Contact

Savoie Mont Blanc à votre écoute

Horaires d'ouverture

Du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h30

  • Annecy20 avenue du Parmelan
    BP348 - 74012 Annecy cedex
  • ChambéryLe Galaxy II 81 rue François Guise
    73025 Chambéry cedex
  • Paris20 rue Croix des Petits Champs
    75001 Paris

  • https://ws.savoie-mont-blanc.com/web12-sitra2/ fre-FR /Preparer-son-sejour/Decouverte-et-gastronomie/Les-territoires /Preparer-son-sejour /Preparer-son-sejour/Decouverte-et-gastronomie/Les-ambiances
Savoie Mont Blanc
En direct
Croisière sur le lac Léman et vue sur le château d'Yvoire © SavoieMontBlanc-Monica Dalmasso

La météo de votre destination

fre-FR https://www.savoie-mont-blanc.com/ajax/infolive 1 0
/bin/bash: q : commande introuvable