Ingrédients

• filets de perches de 200 à 300 g (1 par personne),
• farine, lait,
• 80 g de beurre,
• persil, sel, poivre,
• citron (facultatif).

Préparation

Préparer les poissons, les éponger avec un torchon, saler et poivrer.

Fariner et napper de lait. Faire chauffer du beurre dans une poêle et cuire les perches à feu moyen pendant 8 minutes environ sur chaque côté.

Servir "nature" ou en pressant un jus de citron. Saupoudrer de persil haché.