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Les rivières et les lacs de Savoie Mont Blanc hébergent de nombreuses espèces - des plus nobles telles que les féras aussi appelées lavarets ou les ombles chevaliers - aux plus communes comme les brochets ou les perches. Cette variété nourrit une cuisine originale et inventive, accompagnée de vins blancs locaux et savoureux (Chignin-Bergeron, Apremont, Ripaille, Marin...).
© Savoie Mont Blanc / Chabance
Quelques poissons emblématiques de Savoie Mont Blanc
La féra / lavaret
Poisson de la famille des salmonidés qui vit au fond des grands lacs alpins et qui peut atteindre une taille de 40 cm et peser un kilo. Sa chair blanche et délicate est très appréciée par les gastronomes.
La perche
Espèce commune des trois plus grands lacs alpins, la perche est surtout pêchée l'été. La petite perche ou "perchette" se consomme entière et est servie le plus souvent sous forme de « friture du lac ».
L'omble chevalier
Poisson noble et de chair très estimée, l'omble chevalier est surtout présent dans les grands lacs et les lacs de montagne et plus rarement en rivière .Il évolue plutôt en eau profonde et froide. Appartenant à la famille des salmonidés, son origine remonte aux glaciations de l'ère quaternaire.
Quelques recettes