Ingrédients

• 1 gros cardon,
• 200g. de moelle de boeuf,
• 1 litre de bouillon de pot au feu dégraissé,
• 50 g. de gruyère râpé,
• 4 cuillerées à soupe de farine,
• 1 jus de citron.

Préparation

Préparer un blanc en délayant 2 cuillerées à soupe de farine dans 3 litres d'eau.

Ajouter jus de citron, sel. Porter à ébullition. 

Plonger les cardons épluchés et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter.

Préparer un roux blond avec 2 cuillerées à soupe de farine, mouiller avec le bouillon, et laisser cuire pendant 20 minutes.

Pocher la moelle 2 minutes à l'eau bouillante salée. Mettre les cardons dans un plat à gratin, ajouter la sauce et la moelle coupée en tranches.

Couvrir de gruyère.
Faire cuire à feu doux d'abord, puis gratiner.