Ingrédients 

- 250 g. de farine

- 1/2 cuillérée de sel

- 1/2 verre d'eau

- beurre

- saindoux

- compote de pommes

Préparation

Mélanger la farine, le sel et l'eau pour faire un pâton pas trop dur.

Peser et prévoir moitié de ce poids en beurre et l'autre moitié en saindoux, ramollis à la même consistance que le pâton.

Etaler le pâton en rectangle et enfermer la matière grasse dedans.

Etaler à nouveau en rectangle et laisser reposer 3 à 10 minutes.

Etaler encore la pâte et la replier en trois. Laisser reposer encore 10 minutes.

Etaler la pâte dans l'autre sens en faisant faire un demi tour, et laisser reposer 10 minutes.

Faire ainsi 6 tours en laissant toujours la pâte reposer 10 minutes entre chaque tour.

Une fois le dernier tour passé, étaler la pâte une dernière fois et tailler des rectangles d'environ 20 cm sur 10.

Poser au milieu un peu de compote, replier et souder à la main les bords de la pâte.

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner à four chaud environ 1/4 d'heure.

Une variante : on peut aussi faire les rissoles avec de la pâte brisée, ou avec des poires.