Le gâteau de Savoie

Génoise appréciée pour son extrême légèreté, le vrai gâteau de Savoie est cuit dans un moule cannelé, enduit de beurre et saupoudré de farine et de sucre pour former à la cuisson une fine pellicule croustillante.

Il peut être fourré de confiture ou nappé de crème.

Les truffes de Chambéry ou truffes au chocolat

C'est à Chambéry que la truffe au chocolat fut mise au point par M. Dufour, en 1895. Ce confiseur vint à manquer de chocolat pour fabriquer ses friandises de fin d'année. Trop fier pour s'approvisionner chez un confrère, il eut un trait de génie : il mélangea de la crème fraîche, un soupçon de vanille et du chocolat en poudre. Pour améliorer la présentation de son produit, il le plongea dans du chocolat fondu et l'enroba de poudre de chocolat. La truffe au chocolat était née !

La brioche de Saint-Genix  

Spécialité de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers, elle fut créée par la famille Labully, vers 1860. Cette brioche ronde a la particularité d'être fourrée de pralines fondantes et recouverte de sucre. La marque "gâteau Labully" fut déposée dès 1880.

Les rissoles

La r'zule, nom patois de la rissole, est un dessert traditionnel de Savoie Mont Blanc. Confectionnées à l'occasion de Noël ou des jours de vogue, elles étaient à l'origine, fourrées de viande et rissolées dans du saindoux. Aujourd'hui, ce sont des chaussons fourrés aux fruits, à la compote ou à la confiture. Confectionnées à base de pâte brisée ou feuilletée, elles sont trempées dans la friture ou cuites au four et peuvent être servies tièdes ou froides.

Les bugnes

Elles sont surtout consommées au moment du carnaval. La recette et la forme de la bugne varient légèrement d'un village à un autre. Son nom, issu du patois, peut également varier. 

L'épogne aux pralines

Derrière le mot "épogne", se cachent des gâteaux ou des tartes à base de pâte levée au levain ou à la levure de boulangerie, sucrée ou salée. Autrefois cuite dans le four du village le "jour du pain", l'épogne aux pralines est réalisée à base de pâte à pain ou de pâte à brioche, de crème patissière et enrichie de pralines.

Les bescoins

Sorte de pain au lait doré à l'œuf, en pâte levée fine et safranée, fourrée à l'anis, le bescoin est traditionnellement fabriqué par les boulangers à l'occasion des vogues et de certaines fêtes religieuses. Ces petits gâteaux peuvent prendre une forme allongée, celle d'une petite couronne ou d'un cœur. Autrefois, les enfants pouvaient ainsi les accrocher aux rameaux de buis qu'ils portaient à bénir lors de la messe précédant le dimanche de Pâques.

Les rioutes

Petits gâteaux originaires de la vallée de la Maurienne et qui étaient dégustés à la fin du Carême. Ces petites brioches sèches sont en forme de boucles et à base de farine anisée et poivrée. 

Quelques recettes

Gâteau de Savoie

Truffes

Brioche de Saint-Genix

Les rissoles

Les bugnes

L'épogne aux pralines