- Gastronomie
Les fromages de Savoie
8 fromages de Savoie à déguster
Reconnus par une AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) ou une IGP (Indication Géographique Protégée), les fromages de Savoie sont les stars incontestables de tout bon repas. Mais êtes-vous sûrs de bien les connaître ?
AOP Abondance
Meule d'environ 10 kg au talon concave qui porte le même nom qu'une vallée de Haute-Savoie et qu'une race de vache locale. Fabriquée dans les montagnes de Haute-Savoie.
AOP Beaufort
Meule d'environ 40 kg au talon concave. Fabriqué dans la partie haute montagne de la Savoie : Tarentaise, Maurienne, Beaufortain et Val d'Arly.
AOP Chevrotin
Fromage exclusivement fermier au lait de chèvre, 300 g environ. Fabriqué dans les montagnes de Haute-Savoie et le massif des Bauges en Savoie.
IGP Emmental de Savoie
Grosse meule d'environ 75 kg de forme cylindrique et bombée à la croûte dorée. Fabriqué en Savoie et en Haute-Savoie.
Les fromages de Savoie se distinguent par leur goût subtil et fruité.
AOP Reblochon
Fromage onctueux de forme cylindrique de 500 g environ. Fabriqué en Haute-Savoie et dans le Val d'Arly en Savoie.
AOP Tome des Bauges
Fromage à croûte grise tourmentée, pesant de 1,1 à 1,4 kg. Fabriquée dans le Massif des Bauges.
IGP Tomme de Savoie
Existe en plusieurs taux de matière grasse, pesant de 1,2 à 2 kg. Fabriquée en Savoie et en Haute-Savoie.
IGP Raclette de Savoie
Meule de 6 kg à la belle croûte lisse de couleur jaune à orangé produit sur tout le territoire Savoie et Haute-Savoie.
A.O.P. : Appellation d'Origine Protégée / I.G.P. : Indication Géographique Protégée
L'été, certains fromages sont fabriqués dans les alpages
Deux races de vaches sont originaires de nos massifs : l'Abondance et la Tarentaise.
L'Abondance porte le nom de la vallée de Haute-Savoie dont elle est issue. Facilement reconnaissable à sa robe acajou, sa tête blanche et ses taches autour des yeux ressemblant à des lunettes.
La Tarentaise est originaire de la vallée du même nom en Savoie. Ses caractéristiques : une couleur noisette et des yeux sombres comme maquillés de noir. On la trouve en Tarentaise bien sûr, en Maurienne, dans le Beaufortain, les Bauges et jusqu'aux Aravis.
Native du Jura, la Montbéliarde est également bien présente sur le territoire.
La chèvre alpine est originaire de Savoie et produit un lait d'excellente qualité. Bonne marcheuse, elle possède des qualités indispensables à l'élevage en montagne.
Conseils pour un plateau réussi
- Alternez les saveurs : sélectionnez trois à cinq fromages de Savoie en allant crescendo, du plus doux au plus fort.
- Variez les textures : fondantes, fermes, onctueuses...
- Soignez la présentation : préférez un support naturel (bois, marbre, ardoise, verre...) à un support métallique qui altère le goût du fromage.
- Ajoutez une note sucrée, en agrémentant votre plateau de quelques grains de raisin, de figues fraîches, de fruits secs, de chutneys, de miel...
- Sublimez les arômes, en choisissant avec attention les pains qui accompagneront les fromages : pain de campagne, pain au noix, baguette croustillante...
- Confitures, miels, bière, vins... Choisissez les meilleurs accords avec les fromages de Savoie AOP/IGP.
En voiture !
Découvrez La route des fromages de Savoie
Plus de 70 sites à visiter en Savoie Mont Blanc !
Agriculteurs, coopératives, fromagers, affineurs, alpagistes... ils ont tous un point commun : l’envie de présenter leur métier, leurs produits, leurs lieux de vie et partager avec vous leur passion.
Dans les sites de la Route des fromages de Savoie : visite libre ou commentée, goûter ou repas à la ferme, expositions et espaces muséographiques, immersion dans la fabrication ou la traite, sans oublier les randonnées avec un accompagnateur en montagne autour des sites…
Tous vous invitent à vivre une expérience inoubliable !
On fait la fête ?
Retrouvez les fromages de Savoie chaque année, à l'occasion de la Fête des Fromages de Savoie !
Une journée conviviale où sont proposées de nombreuses activités, des animations ludiques et des rencontres passionnantes autour des fromages de Savoie.
Forcément, il y a la fondue et la tartiflette.
Mais pas seulement. Les fromages de Savoie se déclinent chauds ou froids en toute saison.
