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Recette Velouté de topinambour et Tomme de Savoie

Une entrée originale

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de topinambours

- 80 g de Tomme de Savoie

- 50 g d'échalotes

- 50 g de crème fraîche

- 10 cl de Vin de Savoie blanc Chignin

- 1 cube de bouillon de volaille

- 20 g de beurre

- Un peu d'eau

 

Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 1 h.

Velouté de topinambour © SavoieMontBlanc-Semaphore photos.com

Préparation

Taillez les échalotes en dés, épluchez les topinambours et coupez-les en gros morceaux, coupez la Tomme de Savoie en copeaux. Dans une casserole, faites suer les échalotes au beurre, ajoutez les topinambours. Déglacez au Vin de Savoie blanc Chignin, mouillez avec un peu d’eau et ajoutez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 1h. Mixez, ajoutez la crème. Dressez le velouté dans des assiettes creuses, parsemez de copeaux de Tomme de Savoie et gratinez au chalumeau. Servez immédiatement.



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